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新加坡海南雞飯，這道菜，軟綿綿的飯中滲出鮮雞香味，配料經雞油炒香後，加上新鮮的海南雞皮爽香肉滑，撲鼻而來，真的令人唾延三尺。
海南雞飯雖有海南之名，但是在海南島是吃不到的，究竟海南雞飯是誰發明的呢？話說20年代移居新加坡的海南島人，瑞記餐廳老板「莫履瑞」想出來的料理，他創業時還只是流動式的小攤販，因口味獨特又好吃，而大受歡迎。
製作過程是先把生薑、大蒜炸過，加上青蔥，香料「馬蘭」，塞進雞的肚子裡，然後在雞皮上抹鹽，丟入滾水中加熱，滾開後再放入冷水中浸泡，再丟進滾水，如此冷熱交替的循環三至五次，就算大功告成。而伴著滑嫩雞肉的米飯，則是用風乾雞皮上凝固的雞油當底，炒香蔥和生米；再用雞肉燉煮出來的油脂及湯汁，炊煮這些被雞油炒過的生米，於是一粒粒晶瑩剔透又飽滿的雞飯，引人唾涎！
文東記海南雞飯
位置：18 Cheong Chin Nam Road
電話：(65) 6463 2289
[新加坡Singapore5日4夜之旅]
| Day 1 | |
| 文華酒店話匣子咖啡座 | 牛車水唐人街 |
| Day 2 | |
| 公共屋邨 | 小孩雕塑 |
| 林志源肉乾店 | Newton Food Centre |
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| Day 3 | |
| 裕廊飛禽公園 | 老巴剎美食中心 |
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| 黄亞細肉骨茶 | Orchard Road |
| Day 4 | |
| 阿坤炭燒咖央多士 | 魚尾獅像 |
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| 文東記海南雞飯 | Vivo City |
| Day 5 | |
| 夜間野生動物園 | Clarke Quay 克拉碼頭 |
| 動物公園 | |
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